Τοποθέτηση για ρέγγες: συνταγή για μαγείρεμα. Συνταγή για αλάτισμα ρέγγας στο σπίτι

Η αλατισμένη ρέγγα με πατάτες είναι πραγματική ρωσική τροφή. Μπορείτε να αγοράσετε ψάρι στο κατάστημα, αλλά είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαριναρίσετε τη ρέγγα νόστιμο.

Γενικές πληροφορίες

Η αλατισμένη ρέγγα είναι ένα από τα αγαπημένα ρωσικάσνακ. Τρώγεται όχι μόνο στις αργίες, αλλά και τις καθημερινές. Τα ψάρια σερβίρονται στο τραπέζι με βραστές πατάτες. Και αν προσθέσετε τα αγγουράκια και τα λάχανα, θα έχετε μια πραγματική γιορτή.

Πολλοί άνθρωποι στη χώρα μας είναι σίγουροι ότιαλατισμένη ρέγγα είναι μια ρωσική εφεύρεση. Δυστυχώς, δεν είναι. Η Ολλανδία θεωρείται η γενέτειρα αυτού του σνακ. Ήταν εδώ στο XV αιώνα, ο συνηθισμένος ψαράς Willem Boykelzoon εφευρέθηκε ένας τρόπος για τη διεξαγωγή ρέγγας. Το γεγονός είναι ότι τα ψάρια είχαν μια πικρή γεύση, γι 'αυτό δεν ήταν δημοφιλής στους ντόπιους. Γεώρευση ρέγγας σε άλμη βοήθησε να απαλλαγούμε από αυτό το πρόβλημα. Αρχικά, τα βράγχια αφαιρέθηκαν και στη συνέχεια προετοιμάστηκε η μαρινάδα.

Σήμερα, η αλατισμένη ρέγγα μπορεί να αγοραστείσχεδόν σε κάθε στροφή. Αλλά οι Ρώσοι δεν είναι πάντα ικανοποιημένοι με την αγορά τους. Σε εμφάνιση και οσμή είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί η φρεσκάδα και ο βαθμός αλατότητας του προϊόντος. Ως εκ τούτου, πρέπει να βασιστούμε στη ρωσική ευκαιρία.

Αγοράζοντας αλατισμένα, ξηρά ή άγευστα ψάριαμια φορά, ένα άτομο χάνει κάθε επιθυμία να το αγοράσει σε ένα κατάστημα. Από αυτή την άποψη, οι άνθρωποι αποφασίζουν να αλάψουν τα ψάρια στο σπίτι. Με μια πρώτη ματιά, η διαδικασία αυτή φαίνεται απλή και απλή: Απλώς καθαρίσαμε τη ρέγγα, ψεκάσαμε με αλάτι και άνηθο, περίμενε μερικές ώρες και σερβίρεται στο τραπέζι με βραστές πατάτες. Το κύριο πράγμα - να προετοιμάσει ένα καλό τουρσί για τη ρέγγα. Κάθε ερωμένη έχει τη δική της συνταγή. Κάποιος γεύση άφθονη ένα ψάρι με λάδι και ξύδι, και κάποιος χρησιμοποιεί μια μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών και μπαχαρικών. Σχετικά με το πώς να αλάγος την ρέγγα σε άλμη με διάφορους τρόπους, περιγράφουμε παρακάτω.

Οφέλη για το σώμα

Πολλοί από εμάς αγαπούν να τρώνε αλατισμένη ρέγγα. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ποια οφέλη φέρνει στο σώμα μας. Αλλά αυτό είναι πολύ σημαντικό.

Το κύριο συστατικό της αλατισμένης ρέγγας είναι η πρωτεΐνη. Συμμετέχει σε μεταβολικές διεργασίες που εμφανίζονται στο σώμα. Χωρίς αυτό, η ανάπτυξη και η αποκατάσταση των ιστών είναι αδύνατη.

Η αλατισμένη ρέγγα περιέχει επίσης:

• ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (απαραίτητα για την κανονική λειτουργία ολόκληρου του καρδιαγγειακού συστήματος).
• σελήνιο (ελαχιστοποιεί τον αριθμό των προϊόντων οξείδωσης στο πλάσμα του αίματος).

Πώς να μαραδίσετε ολόκληρη τη ρέγγα

Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη ·
• Lavrushka - 4 φύλλα?
• 900 ml νερού.
• φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα - 4 τεμάχια.
• 5 μαύρα πιπέρι.
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι.

Σας προσφέρουμε οδηγίες για το πώς να αλατίσετε πλήρως την ρέγγα:

1. Απενεργοποιήστε το ψάρι. Το πρωί το μεταφέρουμε στο μέσο ή πάνωράφι του ψυγείου. Το βράδυ, μπορείτε να αρχίσετε να επεξεργάζεστε τη ρέγγα. Λαμβάνουμε ψαλίδι στα χέρια μας και κόβουμε προσεκτικά τα ανώτερα πτερύγια και ένα πτερύγιο ουράς. Αφαιρέστε τα βράγχια. Αποσπάστε τα εσωτερικά. Δεν βγάζουμε το χαβιάρι και το μύλο, αλλά πλένουμε και το ξαπλώνουμε ξανά στην κοιλιά. Τι άλλο; Κάθε ψάρι με το νερό της βρύσης μου. Περιμένετε έως ότου το υγρό αποστραγγιστεί τελείως. Ξεπλύνετε τη ρέγγα με νερό και ξύδι (1 κουταλιά L. ανά λίτρο νερού).

2. Προετοιμάστε το τουρσί χρησιμοποιώντας ζάχαρη, πίτα, αλάτι και πιπέρι. Όλα αυτά είναι 900 ml νερού. Μεταφέρουμε τα ψάρια στο ταψί και τα γεμίζουμε με ψυγμένο αλατόνερο. Σε αυτή τη μορφή, η ρέγγα πρέπει να παραμείνει για 6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια το ίδιο ποσό στο ψυγείο. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα ψάρια σε μια μέρα.

Γεμίστε τη ρέγγα σε άλμη σε βάζο

Θα χρειαστούμε το ακόλουθο σύνολο τροφίμων:

• μια δέσμη αλατιού.
• 3 kg φρέσκιας ρέγγας ·
• καρυκεύματα και μπαχαρικά.
  

Μάθετε πώς να κάνετε άλμη για ρέγγα (συνταγή για βάζα):

1. Ας ξεκινήσουμε με την επεξεργασία των ψαριών. Μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να το ξεφλουδίσετε. Κόψτε την ουρά και τα πτερύγια, αφαιρέστε τα εσωτερικά.

2. Ξεπλένουμε κάθε ψάρι με νερό και τον μεταφέρουμε σε ένα βαθύ πιάτο για περαιτέρω αλάτισμα. Για το σκοπό αυτό, τέλειο ευρύ μπολ ήσυνηθισμένη εμαγιέ λεκάνη. Βάζουμε τα σφάγια όχι πολύ στενά, έτσι ώστε μεταξύ τους να είναι η άλμη για τη ρέγγα. Η συνταγή προβλέπει τη χρήση 3 κιλών ψαριών. Επομένως, με τα κατάλληλα πιάτα πρέπει να αποφασίσετε εκ των προτέρων.

3. Κάνοντας το τουρσί. Με βάση ένα λίτρο νερού, παίρνουμε 170 γραμμάρια αλατιού. Το προκύπτον διάλυμα ρίχνουμε τα ψάρια. Αφαιρούμε τα πιάτα με το περιεχόμενο σε δροσερό μέρος για 24 ώρες. Δεν απαιτείται πίεση.

4. Αφαιρέστε τη ρέγγα από το διάλυμα και πλύνετε με νερό της βρύσης. Τώρα κάνουμε ένα μαλακότερο και πιο αρωματικό τουρσί. Με βάση το 1 λίτρο του νερού λαμβάνουμε 100 γραμμάρια αλατιού. Προσθέστε μπαχαρικά (για παράδειγμα, κόλιανδρο, λίγα μαύρα πιπέρι, κλπ.). Αποστραγγίστε την παλιά λύση. Ξεπλύνετε τα πιάτα. Στην ίδια τράπεζα βγάζετε τα ψάρια και γεμίζετε με νέο τουρσί. Ρυθμίστε το φορτίο στην κορυφή. Ικανότητα πλοίου σε δροσερό μέρος. Ο πρεσβευτής της ρέγγας σε άλμη δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Σε μια εβδομάδα θα είστε σε θέση να μεταχειριστείτε το νοικοκυριό σας με νόστιμα και αρωματικά ψάρια.

Πικάντικη αλατισμένη ρέγγα

Εξετάστε τη λίστα των απαιτούμενων προϊόντων:

• 1 κουταλιά της σούπας. l μουστάρδα και κόλιανδρο.
• δύο μπουμπούκια γαρύφαλλου.
• Ρέγγα - 3-4 τεμάχια (περίπου 1 kg).
• 4 κουταλιές της σούπας. άλατα.
• 5-7 κροτίδες θυμάρι?
• 1 κουταλιά της σούπας. l μείγματα μαύρου, αρωματικού και λευκού πιπεριού.
• Lavrushka - 2 φύλλα?
• 150 ml ζάχαρης.

Για τη μαρινάτα χρειαζόμαστε:

• 100 ml τραπεζοειδούς ξιδιού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 300 ml νερού.

Έτσι, προτείνουμε να μάθετε πόσο νόστιμο αλάτισμα ρέγγας:

Αριθμός βήματος 1. Ανακατέψτε το νερό με ξύδι. Βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε το σημείο βρασμού. Όταν το διάλυμα έχει κρυώσει, θα πρέπει να το γεμίσετε με προ-καθαρισμένα ψάρια. Από τα παραπάνω δημιουργούμε φορτία και στέλνουμε χωρητικότητα στο ψυγείο για 12 ώρες.

Αριθμός βήματος 2. Πιπεριά συνθλίβονται και αναμειγνύονται με άλλεςμπαχαρικά. Αυτά περιλαμβάνουν: θυμάρι, γαρίφαλο, κόλιανδρο, μουστάρδα, δάφνη, μείγμα πιπεριών. Ρίξτε το ήμισυ του μείγματος στο κάτω μέρος του πλαστικού δοχείου. Στα ίδια πιάτα βγάζει ρέγγα. Πασπαλίστε το με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Καλύψτε ή τυλίξτε με φιλμ προσκόλλησης. Βάζουμε ένα μικρό φορτίο και το βάζουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Πριν τη σάλτσα, ψιλοκόψτε τα κομμάτια της ρέγγας, πασπαλίζετε με κρεμμύδια και ψιλοκομμένο άνηθο.

Πώς να επιλέξετε μια ρέγγα για την αποξήρανση

Συμμόρφωση με τη συνταγή - μόνο το ήμισυ της επιτυχίας. Για να κάνετε ένα νόστιμο σνακ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα προϊόντα υψηλότερης ποιότητας. Η ιδανική επιλογή για αλάτισμα είναι τα φρέσκα ψάρια. Αλλά δεν είναι διαθέσιμο σε όλους. Οι Ρώσοι που ζουν σε περιοχές χωρίς πρόσβαση στις θάλασσες και τους ωκεανούς πρέπει να είναι ικανοποιημένοι από τη φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα. Είναι επίσης κατάλληλο για αλάτισμα.

Παρουσία ευρέος φάσματος επιθυμητώνεπιλέξτε ρέγγα Ειρηνικού ή Ατλαντικού. Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του προϊόντος; Τα μάτια των ψαριών πρέπει να είναι φωτεινά, χωρίς σημεία και λεκέδες. Εάν τα βράγχια είναι σφιχτά στο σφάγιο, τότε έχετε φρέσκα ρέγγα. Οι ειδικοί δεν συνιστούν την αγορά ψαριών με απομακρυσμένο κεφάλι. Τόσοι πολλοί πωλητές προσπαθούν να εφαρμόσουν τα παλαιά αγαθά.

Σνακ από ψάρι που αλιεύονται στοχειμερινή περίοδο, αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερό και νόστιμο. Και όλα επειδή περιέχει περισσότερο λίπος. Θέλετε να μαγειρέψετε νόστιμα ψάρια; Στη συνέχεια, επιλέξτε ένα βαρύ σφάγιο με στρογγυλεμένες πλευρές.

Κανόνες αποθήκευσης

Έχετε αντιμετωπίσει την οικογένειά σας με αλατισμένα ψάρια, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν πολλά κομμάτια αριστερά; Δεν ξέρετε πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη ρέγγα; Είμαστε έτοιμοι να μοιραστούμε τις απαραίτητες πληροφορίες.

Ρέγγα, όπως και άλλα ψάρια ρέγγας,περιέχει λίπος. Υπό την επίδραση του οξυγόνου, οξειδώνεται γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, τα ψάρια αποκτούν μια δυσάρεστη οσμή και μια κοκκινωπή γεύση. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε σωστά την αλατισμένη ρέγγα.

Τα κομμάτια των ψαριών μπορούν να αφαιρεθούν στο ψυγείο, αλλά όχιπερισσότερο από 2 ημέρες. Λοιπόν, αν τα φάτε την επόμενη μέρα. Όσο για το σύνολο των ψαριών, αλατισμένα εξ ολοκλήρου, τότε θα πρέπει να κάνετε τα εξής. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε μπύρα. Προσθέστε δύο φύλλα δάφνης και μερικά μαύρα πιπέρι. Βράστε και στη συνέχεια ψύξτε εντελώς. Ολόκληρη η ρέγγα τοποθετείται σε βάζο και ρίχνουμε τη μαγειρεμένη άλμη. Κορυφή ρίχνουμε λίγο φυτικό έλαιο. Κλείστε το καπάκι. Για να μην αλλοιωθεί το ψάρι, η άλμη πρέπει να το καλύψει εντελώς.

Συμπερασματικά

Μιλήσαμε για το πώς παρασκευάζεται άλμηρέγγα Μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αλατισμένα ψάρια μπορούν να χρησιμεύσουν ως πιάτο από μόνο του, καθώς και ως συστατικό σε σαλάτες (για παράδειγμα, ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό).