Κουσκούς - τι είναι αυτό το πιάτο και τι τρώει;

Το κους-κους είναι δημητριακά από σιτάριλεπτοθρυμματισμένο. Κάτι σαν ένα μάννα. Αρχικά, εμφανίστηκε στη Βόρεια Αφρική το δωδέκατο αιώνα, αλλά και οι ντόπιοι αυτής της γεωγραφικής περιοχής (Βέρβεροι) ήταν ενεργά στην νομαδική ζωή, κουσκούς επεκτάθηκε ραγδαία σε γειτονικές χώρες, και στη συνέχεια έγινε πολύ δημοφιλές στη Νότια Ευρώπη. Στην Αφρική, χρησιμοποιείται στα εορταστικά εδέσματα και καθημερινά.

Το ιστορικό παρελθόν του κουσκούς και η τεχνολογία της προετοιμασίας του

Η πιο κοινή σχέση μεταξύ των ανθρώπων,που ακούν για πρώτη φορά για το κουσκούς - ότι είναι ένα πιάτο μαροκινής κουζίνας. Μουσουλμάνοι αυτής της χώρας το χρησιμοποιούν την Παρασκευή, αλλά και τις αργίες. Έτσι καλούν το ίδιο το δημητριακό και το κύριο πιάτο από αυτό. Στην αρχαιότητα, οι ντόπιοι μιλούσαν για το κουσκούς, ότι ήταν το φαγητό των φτωχών. Στη συνέχεια, παράχθηκε από το φθηνότερο σιτάρι, τώρα έγινε μια διακόσμηση του πίνακα και η υπερηφάνεια κάθε ερωμένη. Στους αρχαίους χρόνους, η χειρολαβή έγινε με το χέρι - αυτή είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία. Το σιτάρι είναι αλεσμένο στην κατάσταση των σπόρων σιμιγδαλιού, και το κουσκούς είναι ήδη φτιαγμένο από αυτά. Τι αντιπροσωπεύει αυτή η ενέργεια; Πάρτε ένα επίπεδο πλατύ δοχείο, προσθέστε λίγο νερό, λάδι και αλεύρι σε αυτό, και στη συνέχεια γεμίστε το με ένα μάνγκο. Τα χέρια ρίχνουν την κρουαζιέρα στην κατάσταση των μεγάλων κόκκων, η διάμετρος της οποίας πρέπει να είναι το πρότυπο - μέχρι 1 mm. Τώρα το κουσκούς μαγειρεύεται στην παραγωγή με τη συμμετοχή μηχανών. Η διαδικασία δεν απαιτεί πλέον χειρωνακτική εργασία.

Κούσκουρο Πιάτα

Για την προετοιμασία αυτού του παραδοσιακού πιάτουχρειάζονται ειδικά πιάτα. Ονομάζεται βόμβος. Πρόκειται για ένα μεγάλο ταψί, χωρισμένο σε μέρη (όπως ένα διπλό λέβητα). Στην κορυφή, που είναι ένα σουρωτήρι με τρύπες, ετοιμάζεται σιτηρά. Στο κάτω μέρος - κρέας στιφάδο (αρνί, κοτόπουλο) και λαχανικά. Ο αρωματικός ατμός ανεβαίνει από τον πυθμένα και απορροφά το κουσκούς. Τι απαιτεί αυτό το πιάτο, εκτός από τα σιτηρά, το κρέας και τα λαχανικά; Φυσικά, πολλά μπαχαρικά. Στην κλασική έκδοση είναι μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, πάπρικα, κουρκούμη και Arissa. Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα και σαφράν (θα δώσει έντονο κίτρινο χρώμα στο πιάτο). Το κους-κους σερβίρεται σε μια μεγάλη πινακίδα, στο κέντρο της οποίας φυτεύονται λαχανικά και κρέας, και δημητριακά κατά μήκος των άκρων. Σερβίρεται με σάλτσα ελαιολάδου με την προσθήκη κορίανδρου, σκόρδου, πιπεριού και κύμινου. Προηγουμένως, το πιάτο τρώγεται με τα χέρια, αλλά τώρα χρησιμοποιούν τα μαχαιροπίρουνα πιο συχνά. Πολλές συνταγές προσφέρουν διαφορετικά μπαχαρικά και λαχανικά - το αποτέλεσμα μπορεί να είναι καινούργιο κάθε φορά. Κολοκύθα, μελιτζάνα, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, ντομάτες, καλαμπόκι - δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος για το τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Κάθε μαροκινή οικογένεια καταλαβαίνει με τον δικό της τρόπο ποιο είναι το κουσκούς. Φωτογραφίες από αυτό το πιάτο καταπλήσσει με μια πληθώρα χρωμάτων - τα λαχανικά και τα μπαχαρικά το δίνουν φωτεινότητα.

Γλυκό κουσκούς

Αυτό το δημητριακό χρησιμοποιείται ευρέως σε γλυκά πιάτα. Μία από τις πιθανές παραλλαγές του γλυκού κουσκούς είναι το μασούφ. Για αυτόν, η νύμφη ατμοποιείται με ένα ζεστό μίγμα χυμού με μέλι και ζάχαρη. Προετοιμάστε τα καρύδια (αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια): τηγάνι και αλεσμένο μπλέντερ. Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να προ-πλύνετε και να απολαύσετε. Μπορείτε να πάρετε σχεδόν οποιαδήποτε - κεράσι, βακκίνιο, σταφίδες, σύκα ή ζαχαρωμένα φρούτα. Μεγαλύτερη καλύτερη περικοπή μικρότερη. Ανακατέψτε τα αλεσμένα σιτηρά με καρύδια και αποξηραμένα φρούτα, γεμίστε με βούτυρο. Σερβίρετε για επιδόρπιο, με τσάι ή γάλα.