Πώς να λιώσει τη σοκολάτα στο σπίτι: συμβουλή επαγγελματιών

Μερικά πράγματα που προετοιμάζονται φαίνονταιπρωταρχικούς έμπειρους σεφ ότι δεν τους δίνουν ιδιαίτερη προσοχή. Για παράδειγμα, είναι απίθανο η συνταγή να περιγράφει λεπτομερώς πώς να λιώσει τη σοκολάτα στο σπίτι. Ωστόσο, σε άπειρες νοικοκυρές, συχνά καίγεται ή πήζει. Αλλά εδώ, όπως και σε οποιαδήποτε άλλη επιχείρηση, απαιτούνται απλές δεξιότητες και, στη συνέχεια, όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα.

Αλλά προτού να μάθετε πώς να λιώσετε τη σοκολάταστο σπίτι, πρέπει να μάθετε πώς να το επιλέξετε σωστά. Όχι μόνο η σοκολάτα είναι κατάλληλη για τους σκοπούς αυτούς, αλλά μόνο με περιεκτικότητα σε κακάο τουλάχιστον 50%. Επιπλέον, στη σύνθεση του δεν πρέπει να είναι οποιοδήποτε φυτικό λίπος. Αυτό μπορεί να προκαλέσει την κατάρρευση της μάζας κατά τη διάρκεια της τήξης. Για λόγους ζαχαροπλαστικής, ποτέ μην χρησιμοποιείτε πορώδη σοκολάτα. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα ή λευκό για διακόσμηση.

Πολλοί πιστεύουν ότι χρειάζονται πολλάτου χρόνου. Αλλά δεδομένου ότι είναι πραγματικά δυνατό να λιώσει ένα μπαρ σοκολάτας σε 5-7 λεπτά, απλά καίει κατά τη διάρκεια μιας μακράς παραμονής στη σόμπα. Το γεγονός είναι ότι η "σωστή" σοκολάτα διατηρεί το σχήμα της όταν θερμαίνεται. Και για να καταλάβετε ότι είναι έτοιμος, πρέπει να τον εμποδίσετε με μια σπάτουλα. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να προετοιμάσουμε σωστά τη σοκολάτα για αυτή τη διαδικασία. Πρέπει να σπάσει ή να μετατραπεί σε μάρκες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο εύκολη και ταχύτερη θα είναι η τήξη της σοκολάτας.

Τώρα, γνωρίζοντας όλους τους κανόνες, μπορείτε να προχωρήσετετην ίδια τη διαδικασία. Οι έμπειροι σεφ προσφέρουν αρκετούς τρόπους να λιώσουν τη σοκολάτα στο σπίτι. Ένα από αυτά είναι ένα λουτρό νερού. Χρειάζονται 2 γλάστρες διαφορετικών μεγεθών, ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν μεταξύ τους και να μην αγγίζουν το κάτω μέρος. Σε εκείνη που είναι περισσότερο, ρίχνουμε νερό, και στη δεύτερη θέση βάζουμε τη σοκολάτα σε τεμάχια. Συλλέξτε το υδατόλουτρο και, ανακατεύοντας, λειώστε τη σοκολάτα για 5-7 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το νερό δεν πέφτει στην κορυφή της λεκάνης. Παρεμπιπτόντως, αν όλα γίνονται σωστά, μετά από 20 λεπτά θα σκληρυνθεί τελείως και μπορεί να λιωθεί και πάλι.

Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετεφούρνο μικροκυμάτων Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια σε ένα πιάτο και βάλτε 2 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων με ελάχιστη ισχύ. Μακρύτερα να μην κρατάτε σε καμία περίπτωση, δεδομένου ότι η μάζα μπορεί να υπερθερμανθεί. Αλλά επειδή είναι δυνατή η τήξη της σοκολάτας γάλακτος (ή της λευκής) σε χαμηλότερη θερμοκρασία, αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για αυτούς. Και οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν αυτή την επιλογή μόνο όταν προσθέτουν μάζα σοκολάτας στη ζύμη. Για την κατασκευή κοσμημάτων χρησιμοποιείται μόνο σοκολάτα που λιώνεται σε λουτρό νερού.

Μερικές φορές υπάρχουν συμβουλές που μπορούνλιώνει το μπαρ σοκολάτας απευθείας στη σόμπα, ωστόσο, δεν έχει αρκετή εμπειρία, είναι καλύτερα να μην το κάνουμε. Για τους αρχάριους ζαχαροπλάστες, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο εάν απαιτείται μαγείρεμα με κρέμα ή βούτυρο. Πρώτα πρέπει να τα θερμαίσετε σε βράση, και στη συνέχεια ανακατέψτε τα κομμάτια σοκολάτας σε γρήγορες κινήσεις. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα Η γλύκα σοκολάτας ή ganache θα είναι έτοιμη.

Τώρα ξέρετε πώς να λιώσετε τη σοκολάταστο σπίτι, και θα είστε σε θέση να διακοσμήσετε οποιοδήποτε κέικ με τα πιο σύνθετα σχήματα ή να κάνετε ένα επιδόρπιο. Και όλες αυτές οι μέθοδοι είναι ωραίες για την κατασκευή fondue.